好書導讀／郭元益中西融合 跨足餐飲文創
2016-04-08 04:36 經濟日報 本文摘自《維新變身術》

士林有一家糕餅老店，創立於西元1867年，也是士林區年代最悠久的百年老店之一，它的名字是「郭元益」，早期以生產中式漢餅為主，明星糕點「冰沙」無人不 知，近年來為了因應台灣人飲食西化，郭元益逐漸增加西餅比率至80%，可看出郭元益求新求變的經營風格，成為中西融合品牌。

2015年3月，郭元益更有讓人眼睛一亮的舉動——在士林喜餅街推出跨域新品牌「House of Kuo（簡稱HOK）」，打造餅食概念餐廳，再度為創新寫下里程碑。

大片落地玻璃以及玻璃天花板，店中無需開太多燈，就有明亮光線；店外種植多個盆栽， 從外看進去，整家店擁有閒適舒服的早午餐氛圍。

HOK餐廳位於文林路526號，其實是老房改造而成，日治時期此地為「合婚店」，為婚前男女合算八字、配對吉凶。郭元益總店則位於鄰近之文林路546號，以祭祀和婚嫁糕餅起家，其實從很早以前就牽起緣分。

郭 元益第五代、現任郭元益副總經理郭建偉表示，推出HOK餐廳的起心動念，是因為多數消費者一聽到「郭元益」，都會聯想到「這是有歷史的品牌」，只是時代改 變，消費習慣也改變，大家從「吃稀飯」到現在桌上的「麵包」，飲食愈來愈西化，台灣傳統糕點已不再是主流，郭元益逐漸與消費者產生落差。

「這些年在不同場合與人們聊天，談到『郭元益』， 大家都會聯想到『大餅』很有名，其實20年來， 漢餅已降低比率至20%。」

他 說，郭元益雖不斷地改變品牌和視覺， 產品線也十分多元，消費者詮釋郭元益時，溝通上仍有落差，通常他們也只在有需求時才會接觸這個品牌，這讓他開始思考「郭元益的大餅很有名」對郭元益來說， 究竟是劣勢還是優勢？其實消費者擁有此印象，是無可取代的價值，讓品牌印象轉換為更多消費者日常生活接觸的元素，成為品牌轉型必須思考的方向。

郭 建偉構想HOK餐廳將近兩年時間，受到在日本唸書的影響頗深。中西融合糕點形式也在HOK餐廳出現， 展現於糕點名字上。例如「漢香馬卡龍」系列中，綠色外觀「南國相思」，是源自於日式點心「宇治金時」的概念，結合屏東紅豆及日式抹茶；「福爾摩沙」則是結 合洋風的甜菜與台味的地瓜內餡。

郭建偉說，郭元益是漢餅專家，重要是內裡的餡，加上市場上流行西式元素「巧克力」，就能形成中西混合的糕 點，因此有外殼巧克力，內餡為糕的「濃情巧糕仔」系列的創意糕點。例如「港都夜雨」則是將巧克力淋在麻油綠豆糕上；「寶島曼波」則是花生糕搭配黑巧克力， 呈現出不同台式風情。

郭建偉表示，與中衛發展中心合作時間很久，中衛無論對於新品牌LOGO的視覺設計、以及糕點餐點建議，都頗有助益。HOK餐廳是郭元益首次跨入餐飲文創，由於是跨業，希望先經營好第一家店， 但也不排斥再展第二家。