故事藏在餅模裡… 吃糕仔戀戀大餅「模力」

2017-03-16 13:47聯合晚報記者仝澤蓉／台北報導

早期台式點心以糕為主，這種米製點心精巧美觀，不同糕點上面的圖樣也不一樣，每種圖樣都有個別的意義，郭元益副總郭建偉表示，目前郭元益收藏了400多個多年來傳承下來的餅模，從不同年代的餅模，可以看出台灣點心文化的演變，以及消費者對飲食習慣的改變。

郭元益食品收藏的古早時代餅乾模。記者蘇健忠／攝影

郭建偉說，早期台灣人的點心以「米糕」為主，也就是米粉製成的點心，台式糕類點心個頭小，又稱做「糕仔粒」，吃巧不吃飽，是當時有錢人的下午茶。1950年代開始，日本人在台灣推廣小麥麵粉飲食文化，麵粉類糕點才開始盛行。

台式糕類點心用的是豬油，麵粉點心則用較多奶油，麵粉點心揉成團之後，直接以手按壓，不一定需要用到餅模，但是台式糕類必須以模型壓製，因此郭元益留下來最早期的餅模，都是用於製作台式糕點。

糕點上面的圖騰，各有不同意義，一般台式糕餅最常出現的植物圖案以菊花和牡丹為主，性徵喜氣長壽，動物類則會有蝙蝠，象徵好福氣，龍鳳元素則較常出現在喜餅上面。有些廟宇敬神會做餅，因此餅店也會特別為廟宇開發有「XX宮」或「XX廟」字樣的餅模。

郭建偉表示，台灣南北各地糕餅文化不同，早年代台灣北部的糕餅講求細緻，喜餅個頭比較小，每個大約4兩；南部則重視氣派，希望風光嫁女兒，喜餅要求也比較大，每個有8兩重，因此南部的餅模自然比較大。1990年代郭元益開始積極向南部市場拓展，特別開發了8兩重的「大餅模」，就是要迎合南部市場消費者的喜好。

左右鄰居收到的喜餅種類，也有不同含義，郭建偉表示，如果拿到的是一個14兩重的「日頭餅」，代表嫁女的人家只要分享喜氣，收到的人不需要包紅包，但如果收到的是整組禮盒的喜餅，依照習俗就是要包紅包去喝喜酒的。

獲得功名利祿也要做餅，狀元拿到的狀元餅一定最大，足足有2台斤重；早期台式月餅比較大，現在月餅則在健康訴求下，越做越小，但是小月餅的餅模刻度必須夠深，製出來的花紋才會漂亮，但也因此小月餅的餅身比較厚。

郭建偉表示，早年代的餅模以木製為主，木製餅模保養起來比較費工夫，需要浸泡在油裡面。這些古早年代留下的木製餅模，多數陳列在展示櫃裡面，只有特殊活動時候，才會應景拿出來使用。

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